Dẻ sườn là phần thịt lấy ra từ sườn bò , nằm ở khoảng giữa các thanh sườn. Miếng thịt dẻ sườn khoảng bằng 2 ngón tay, độ dài khoảng 10 – 15cm. Thịt dẻ sườn vẫn giữ được độ ngon đặc thù của thịt bò Mỹ đó là có nhiều vân mỡ , nạc xen đều nhau kèm các bao gân tạo nên đặc điểm riêng biệt mà không phải sản phẩm nào cũng có.