Hiện nay, tại các nhà hàng bít tết sang trọng và các quầy ẩm thực của Nhật Bản, món thịt bò Wagyu đã trở nên quen thuộc với thực khách. Đây là một món ăn không chỉ tươi ngon mà còn mang đẳng cấp và sự xa xỉ.
Vậy thịt bò Wagyu Nhật Bản thực sự là gì, nó có những đặc điểm nổi bật nào và hương vị của nó ra sao? Để tìm hiểu rõ hơn về những câu hỏi này, hãy cùng MrBa Food khám phá những thông tin thú vị trong bài viết dưới đây.
Thịt bò Wagyu Nhật Bản là gì?
- Bò Wagyu, theo cách hiểu đơn giản, là giống bò thuần chủng đến từ Nhật Bản, trong đó “Wa” mang nghĩa phong cách Nhật Bản và “gyu” có nghĩa là bò hoặc gia súc.
- Tuy nhiên, không phải tất cả các giống bò Nhật Bản đều có khả năng sản xuất thịt bò Wagyu chất lượng cao.
- Hiện tại, chỉ có bốn giống bò đặc trưng có thể cung cấp thịt Wagyu tại Nhật Bản, bao gồm bò đen, bò nâu, bò sừng ngắn và bò không sừng.
- Thịt bò Wagyu nổi bật với những vân mỡ trắng xen lẫn trong thớ thịt đỏ hồng, tạo nên vẻ đẹp và sự hấp dẫn như đá cẩm thạch.
Hàm lượng chất béo trong thịt bò Wagyu rất thấp, chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn, với tỷ lệ axit béo cao hơn và cholesterol thấp hơn so với các loại bò thông thường. Điều này mang lại giá trị dinh dưỡng nổi bật và hương vị đặc trưng, mềm mại và béo ngậy của bò Wagyu.
Hương vị và hình thức của bò Wagyu gần như là duy nhất, không thể so sánh với bất kỳ loại thịt bò nào khác. Chính vì lý do này, thịt bò Wagyu đã trở thành một trong những món ăn xa xỉ và đắt giá nhất trong nền ẩm thực.
Phân biệt thịt bò giữa bò Kobe với bò Wagyu
Bò Kobe là một loại bò thuộc giống Wagyu, cụ thể là Tajima-ushi (dòng bò đen Kurage Washu). Những con bò này được nuôi dưỡng tại thành phố Kobe, Nhật Bản, với quy trình chăm sóc nghiêm ngặt nhằm sản xuất ra loại thịt bò có chất lượng cao, với vẻ ngoài hấp dẫn và hương vị đặc trưng.
Bò Wagyu là tên gọi dành cho các con bò thuộc 4 giống bò được nuôi tại Nhật Bản, theo một quy trình đặc biệt tương tự như bò Kobe. Do đó, tất cả bò Kobe đều là bò Wagyu, nhưng không phải tất cả bò Wagyu đều là bò Kobe. Với hương vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng, thịt bò Kobe và bò Wagyu được coi là những loại thịt bò cao cấp nhất trên thế giới. Hiện nay, một số con bò Kobe đã được chuyển đến các quốc gia khác để nuôi dưỡng theo mô hình tương tự như ở Kobe, Nhật Bản. Tuy nhiên, thịt từ những con bò này vẫn chỉ được gọi là bò Wagyu, kèm theo tên vùng như Wagyu Úc, Wagyu Mỹ, hay Wagyu Việt Nam. Trong số các loại thịt bò Wagyu từ các quốc gia, thịt bò Wagyu Nhật Bản thường được đánh giá cao nhất do tiêu chuẩn nuôi dưỡng khắt khe và nghiêm ngặt hơn. Cuối cùng, có thể hiểu rằng Kobe là thương hiệu thịt bò cao cấp đến từ vùng Kobe, trong khi bò Wagyu là tiêu chuẩn chung của Nhật Bản, có thể được nuôi ở nhiều nơi khác nhau như Mỹ, Úc hay các quốc gia khác.
Thịt bò Wagyu A5 là gì? Bộ tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt bò Nhật Wagyu
Trên các mẫu quảng cáo thịt bò Wagyu, chúng ta thường bắt gặp các hạng như A1, A2, A3, A4 và A5.
Những chỉ số này đại diện cho gì? Mỗi hạng thịt bò sẽ có sự khác biệt về chất lượng, giá trị dinh dưỡng và mức giá.
Hãy cùng MrBa Food tìm hiểu chi tiết về các phân hạng này.
Thịt bò Wagyu A5 là gì?
- Thịt bò Wagyu A5 được xem là loại thịt Wagyu cao cấp nhất và có chất lượng thượng hạng.
- Loại thịt này nổi bật với số lượng vân mỡ cẩm thạch dày đặc và chất lượng tuyệt vời, màu sắc thịt đạt mức trung bình, không quá sáng cũng không quá tối, với độ bóng vừa phải.
- Ngoài ra, độ săn chắc và độ ẩm của Wagyu A5 đạt tiêu chuẩn xuất sắc, trong khi màu sắc và chất lượng của mỡ cũng ở mức hoàn hảo.
- Với những tiêu chuẩn khắt khe này, thịt bò A5 có mức giá rất cao, trở thành một món ăn xa xỉ và đẳng cấp.
Bộ tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt bò Wagyu của Nhật Bản
Thịt bò Wagyu được phân loại theo các tiêu chuẩn từ A1 đến A5, với chất lượng tăng dần từ A1 lên A5. Để đánh giá chất lượng của thịt bò Wagyu theo tiêu chuẩn Nhật Bản, có bốn yếu tố chính được xem xét:
– Số lượng vân mỡ cẩm thạch
– Màu sắc của thịt
– Độ săn chắc của thịt
– Độ béo của mỡ.
Điểm số thấp nhất trong bốn tiêu chí này sẽ xác định thứ hạng của bò Wagyu. Cụ thể hơn:
Số lượng vân mỡ cẩm thạch
Tiêu chuẩn này được xác định thông qua việc kiểm tra số lượng vân mỡ trắng cẩm thạch trên phần nạc lưng và xung quanh thịt, với việc đánh giá dựa trên hệ thống điểm BMS.
Trong đó, BMS 12 là mức cao nhất (vân mỡ cẩm thạch của thịt bò đạt tiêu chuẩn tuyệt đối) và BMS 1 là mức thấp nhất (không có vân mỡ cẩm thạch).
Dưới đây là bảng điểm BMS cụ thể cho từng tiêu chuẩn:
A1: BMS 1.
A2: BMS 2.
A3: BMS 3-4.
A4: BMS 5-7.
A5: BMS 8-12.
Màu của thịt bò
Màu sắc của thịt bò là một trong những yếu tố quan trọng để xác định tiêu chuẩn chất lượng của thịt Wagyu, được đánh giá dựa trên màu sắc và độ bóng của thớ thịt, theo thang điểm BCS.
- A5: BCS 3-5.
- A4: BCS 2-6.
- A3: BCS 1-6.
- A2: BCS 1-7
- A1: BCS khác.
Độ săn chắc của thịt bò
Để đánh giá tiêu chuẩn của thịt bò Wagyu, cần xem xét độ săn chắc của thịt dựa trên độ ẩm và độ chắc của từng thớ thịt. Một thớ thịt được coi là hoàn hảo khi nó có sự kết hợp hài hòa giữa độ săn chắc và độ mềm ẩm.
ộ chắc thịt | Độ ẩm | |
---|---|---|
A1 | Thô | Khô |
A2 | Gần tiêu chuẩn | Gần tiêu chuẩn |
A3 | Tiêu chuẩn | Tiêu chuẩn |
A4 | Tốt | Tốt |
A5 | Xuất xắc | Xuất xắc |
Độ béo của mỡ
Tiêu chí cuối cùng để đánh giá thịt bò Wagyu Nhật Bản là độ mỡ và độ bóng của lớp mỡ. Tiêu chí này được xác định thông qua thang điểm của Tiêu chuẩn mỡ bò BFS. Cụ thể:
- A5: BFS từ màu số 1-4.
- A4: BFS từ màu 1-5.
- A3: BFS từ màu 1-6.
- A2: BFS từ 1-7.
- A1: BFS khác.
Theo tiêu chuẩn đánh giá này, có thể nhận thấy rằng các loại thịt bò Wagyu phải trải qua nhiều giai đoạn kiểm tra và xác minh. Chất lượng của chúng được xem xét một cách nghiêm ngặt và kỹ lưỡng dựa trên nhiều tiêu chí trước khi được phân phối ra thị trường và đến tay người tiêu dùng.
Câu chuyện về bò Nhật Bản Wagyu
Giá trị cao của thịt bò Wagyu Nhật Bản không phải là điều ngẫu nhiên, mà là kết quả của quy trình nuôi dưỡng và chăm sóc bò rất tỉ mỉ và công phu. Chính những yếu tố này đã tạo nên chất lượng và đẳng cấp vượt trội cho loại thịt này, khiến nó trở thành một món ăn xa xỉ.
Nguồn gốc xuất xứ (4 loại bò Wagyu)
Nhật Bản nổi tiếng với 4 loại bò Wagyu đặc sản, bao gồm bò đen, bò nâu, bò sừng ngắn và bò không sừng. Mỗi loại bò đều có quy trình chăm sóc và nuôi dưỡng riêng biệt.
Quy trình nuôi dưỡng chăm sóc bò Wagyu
- Cuộc sống của bò Wagyu tại các trang trại Nhật Bản có thể được xem như một cuộc sống đầy đủ và sang trọng.
- Giá thành của bò Wagyu cao hơn nhiều so với các loại bò thông thường là do chi phí nuôi dưỡng và chăm sóc chúng rất lớn. Người Nhật nuôi bò Wagyu với mục tiêu duy nhất là cung cấp cho thị trường những con bò có hương vị và chất lượng tốt nhất.
- Từ khi còn nhỏ, bò Wagyu đã được chăm sóc một cách cẩn thận và nghiêm ngặt. Chúng thường được phân loại theo độ tuổi, chế độ ăn uống và nhu cầu chăm sóc riêng biệt.
- Thời gian nuôi bò Wagyu ở Nhật kéo dài khoảng 30 tháng, gấp 6 đến 7 lần so với bò Wagyu ở Mỹ.
- Khi còn nhỏ, bò Wagyu sẽ được cho ăn theo khẩu phần riêng: từ 2-3 tháng tuổi, sau đó khi trưởng thành, chúng sẽ được cho ăn các loại ngũ cốc, cỏ tươi, lúa non và cỏ khô.
- Nước uống cho bò Wagyu bao gồm các loại nước tinh khiết và sạch sẽ. Chế độ ăn của chúng được chia thành nhiều bữa nhỏ trong suốt cả ngày.
- Về môi trường sống, chuồng bò thường có diện tích hạn chế, nhưng điều này lại góp phần tạo nên vân mỡ cẩm thạch đặc trưng trên thịt bò Wagyu.
- Ngoài ra, nhiệt độ trong chuồng luôn được duy trì trong khoảng từ 18 đến 27°C, tạo điều kiện thoải mái và mát mẻ cho sự sinh trưởng và phát triển tối ưu của bò.
- Trong giai đoạn “vỗ béo”, bò Wagyu sẽ được massage hàng ngày để giảm căng thẳng và mỡ thừa, từ đó giúp thịt trở nên mềm mại và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, người nuôi sẽ kiểm soát chặt chẽ để mỗi ngày bò không tăng quá 0,6 kg.
- Bò Wagyu được tắm bằng nước ấm, massage với rượu sake hàng ngày, được cho uống bia vào những ngày hè oi ả, và nghe nhạc giao hưởng để thư giãn.
Quy trình chăm sóc bò Wagyu được xem là rất tỉ mỉ và phức tạp, nhưng chính điều này lại tạo nên hương vị đặc biệt, thơm ngon, cao cấp, mềm mại và giàu dinh dưỡng của loại thịt này.
Khác biệt giữa bò Wagyu Nhật với bò Wagyu Mỹ, Úc
- Mặc dù đều được nuôi dưỡng theo phương pháp Nhật Bản, bò Wagyu Nhật Bản và bò Wagyu Mỹ, Úc vẫn có nhiều sự khác biệt về hương vị và giá cả.
- Thời gian nuôi bò Wagyu Nhật Bản thường kéo dài hơn so với bò Wagyu ở Úc và Mỹ, đồng thời tỷ lệ thuần chủng của giống bò này cũng cao hơn.
- Đặc biệt, chất lượng thịt và số lượng vân mỡ cẩm thạch trên thịt bò Wagyu Nhật Bản thường phong phú và dày đặc hơn so với bò Wagyu Mỹ và Úc.
- Về mặt hương vị, bò Wagyu Nhật Bản nổi bật với hương thơm đặc trưng, độc đáo. Sự khác biệt này chủ yếu xuất phát từ khí hậu đặc trưng của từng khu vực cũng như quy trình chăm sóc và chăn nuôi bò Wagyu ở Nhật Bản so với Úc và Mỹ.
Hương vị và giá trị dinh dưỡng của thịt bò Wagyu Nhật Bản
Bò Wagyu Nhật Bản được biết đến với hương vị tuyệt vời, độ mềm mại tan chảy trong miệng, mang lại sự hấp dẫn đặc biệt và giá trị dinh dưỡng vượt trội so với các loại bò thông thường. Cụ thể:
Hương vị thịt bò Wagyu
- Hương vị của thịt bò Wagyu hoàn toàn khác biệt so với các loại thịt bò thông thường. Thịt bò Wagyu mang đến cho thực khách một trải nghiệm vị giác ngọt ngào, nhẹ nhàng và êm ái.
- Các thớ thịt và lớp mỡ hòa quyện một cách hoàn hảo, tạo nên kết cấu mềm mại như bơ, tan chảy ngay trong miệng.
- Thớ thịt của bò Wagyu có sự kết hợp hài hòa giữa độ săn chắc và độ mềm vô cùng cuốn hút, mang đến vị ngọt, mềm tan khó cưỡng.
- Bạn có thể thưởng thức thịt bò Wagyu theo nhiều phong cách ẩm thực khác nhau để cảm nhận được trọn vẹn hương vị cùng kết cấu thượng hạng của loại thịt bò này.
Giá trị dinh dưỡng của thịt bò Wagyu
- Thịt bò Wagyu nổi bật với hàm lượng dinh dưỡng cao, vượt trội so với các loại thịt bò thông thường, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng.
- Đặc biệt, loại thịt này chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn, có tác dụng tích cực đối với sức khỏe, giúp cơ thể phòng ngừa nhiều bệnh lý liên quan đến xương khớp, tim mạch và trí nhớ.
- Hơn nữa, bò Wagyu còn cung cấp một lượng lớn protein, vitamin và khoáng chất, giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể, hỗ trợ duy trì các chức năng quan trọng và phát triển cơ bắp.
Cách chế biến và thưởng thức thịt bò Wagyu
Có nhiều phương pháp phong phú để chế biến và thưởng thức thịt bò Wagyu. Dưới đây là một số cách chế biến và thưởng thức món ăn từ bò Wagyu hấp dẫn mà bạn có thể tìm hiểu.
Có thể làm món gì với thịt bò Wagyu
Với nguyên liệu chủ yếu là thịt bò Wagyu, bạn có thể tự tay vào bếp để chế biến những món ăn đơn giản nhưng vẫn rất thơm ngon và hấp dẫn như dưới đây.
Bò bít tết Wagyu
Bít tết từ bò Wagyu mang đến hương vị đặc biệt, thơm ngon và khác biệt so với các loại bít tết thông thường. Thịt bò Wagyu có độ mềm mại và ẩm vừa phải, vị ngọt hoàn hảo, cùng với độ béo tan chảy tuyệt vời như bơ. Hương vị của nó ngọt ngào, không hề khô, cứng hay gây ngán.
Quy trình chế biến món bò bít tết Wagyu được thực hiện như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
+ 500g thịt bò Wagyu.
+ 1 thìa bơ.
+ 2 thìa dầu cám gạo.
+ 2 thìa hạt điều.
+ 200g đậu xanh.
+ Muối.
Bước 2: Chế biến
+ Chia đôi 500g thịt bò Wagyu, ướp thịt với muối trong 5, chú ý ướp đều hai mặt để thịt ngấm gia vị.
+ Rang chín sau đó giã nhỏ hạt điều.
+ Sau 5 phút, quét dầu ăn lên thịt và đặt lên vỉ nướng.
+ Nướng mặt thịt đầu tiên cho đến khi mặt thì chuyển sang màu vàng nâu, giảm nhiệt độ, lật mặt còn lại và nướng cho đến độ chín mong muốn thì cho thịt ra đĩa, để thịt nghỉ 5 phút.
+ Luộc đỗ xanh 2 – 3 phút rồi phút ra để giáo và trộn đều cùng bơ, hạt điều đã rang và giã nhỏ.
+ Dùng hỗn hợp đỗ, hạt điều, bơ trang trí đĩa thịt và thưởng thức.
Lẩu bò Shabu-Shabu với thịt Wagyu
Lẩu bò Shabu-Shabu là một món lẩu vô cùng nổi tiếng tại Nhật Bản nói riêng và trên thế giới nói chung bởi hương vị thanh ngọt vô cùng hấp dẫn. Để chế biến món lẩu này với thịt bò Wagyu, bạn hãy tiến hành các bước như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Phần nước dùng:
+ 1 lá tảo bẹ khô.
+ 5 cây nấm hương.
Phần đồ nhúng lẩu:
+ 400g thịt bò Wagyu.
+ 1 nửa cây cải thảo.
+ 2 cây hành lá lớn.
+ 1 bó cải cúc.
+ 10 cây cải chíp.
+ 1 gói nấm kim châm.
+ 2 chén nấm sồi.
+ Mì ramen/udon.
Phần nước sốt chấm:
+ Sốt kem mè: 1 thìa sốt bơ vừng + 2 thìa mayonnaise + 1 thìa nước tương Nhật Bản + 1 thìa mật ong + 2 thìa nước dùng + 1 thìa dầu mè + 1 nửa thìa giấm gạo + 1 nửa thìa vừng rang vàng.
+ Sốt Ponzu: 2 thìa giấm gạo + 2 thìa nước dùng + 1 nửa thìa đường + 3 thìa nước cam vàng Yuzu + 0.25 chén nước tương Nhật.
Bước 2: Chế biến
+ Sơ chế, làm sạch kỹ càng các nguyên liệu.
+ Cho các nguyên liệu nước dùng ở đun sôi.
+ Trộn hỗn hợp nước chấm từ các nguyên liệu đã chuẩn bị.
+ Nhúng đồ ăn và thưởng thức.
Thịt bò Wagyu nướng
Với hương vị thơm ngon, hấp dẫn; màu sắc cuốn hút cùng cách chế biến đơn giản, thịt bò Wagyu nướng đã trở thành món ăn được nhiều bạn trẻ yêu thích. Cách chế biến thịt bò Wagyu nướng như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
+ 500g thịt bò Wagyu.
+ Táo.
+ Lê
+ Hành tây.
+ Tỏi đã băm nhỏ.
+ Xì dầu.
+ Đường.
+ Hành lá đã sắt nhỏ.
+ Mè trắng.
Bước 2: Chế biến
+ Thái thịt bò theo từng lát (bản) dày khoảng 2mm.
+ Sắt nhỏ táo, lê và hành tây.
+ Ướp thịt bò cùng tỏi băm nhỏ, xì dầu, đường, mè trắng, hành lá qua đêm.
+ Nướng thịt trên than, chảo hoặc lò.
+ Trang trí và thưởng thức.
Cách thưởng thức thịt Wagyu với các món ăn khác
Các món ăn và đồ uống đi kèm thường làm tăng thêm hương vị phong phú, hấp dẫn và hoàn thiện cho món chính.
Khi thưởng thức thịt Wagyu, bạn có thể kết hợp với rượu vang Cabernet hoặc Bordeaux để tạo sự cân bằng cho vị giác, hoặc dùng kèm với sốt rượu Whisky, muối và tiêu. Cần lưu ý không nên kết hợp thịt bò Wagyu với sốt cà chua.
Thịt bò Wagyu giá bao nhiêu?
Bò Wagyu được coi là một món ăn cao cấp, sang trọng và đắt đỏ, với giá thành vượt trội so với các loại thịt bò thông thường. Tuy nhiên, với mức giá đó, hương vị và chất lượng của bò Wagyu lại nổi bật và ấn tượng hơn rất nhiều. Giá của bò Wagyu có sự khác biệt tùy thuộc vào nguồn gốc, như Nhật Bản, Mỹ hay Úc, dao động từ 2.000.000 VNĐ đến 10.000.000 VNĐ cho mỗi kilogram. Nguyên nhân khiến giá bò Wagyu cao như vậy là do chi phí nuôi dưỡng một con bò Wagyu rất lớn (mỗi con cần khoảng 5 tấn thức ăn trong giai đoạn nuôi béo), cùng với quy trình chăm sóc và nuôi dưỡng rất nghiêm ngặt. Hơn nữa, giá thịt bò Wagyu cũng được xác định dựa trên loại bò, trong đó bò Kobe là loại đắt nhất.
Địa chỉ bán thịt bò Wagyu ở Sài Gòn uy tín, chất lượng
- Để trải nghiệm hương vị tuyệt vời của thịt bò Wagyu, điều đầu tiên bạn cần làm là tìm kiếm một địa chỉ cung cấp thịt bò uy tín và chất lượng.
- Hãy tham khảo MrBa Food – đơn vị chuyên cung cấp thịt bò Wagyu cao cấp từ Nhật Bản tại Hà Nội.
- Tại MrBa Food, tất cả các sản phẩm thịt bò đều có nguồn gốc rõ ràng từ Nhật Bản (bò Wagyu), Úc hoặc Mỹ, đảm bảo chất lượng ổn định và vượt trội.
- Với quy trình bảo quản hiện đại và tiên tiến, thịt bò tại MrBa Food luôn giữ được độ tươi ngon, hương vị hấp dẫn cùng giá trị dinh dưỡng cao trong từng thớ thịt, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời nhất với thịt bò Wagyu.
- Trên đây là một số thông tin về loại thịt bò cao cấp từ Nhật Bản – thịt bò Wagyu.
- Nếu bạn còn bất kỳ thắc mắc nào hoặc muốn thưởng thức hương vị thơm ngon của món ăn này, hãy liên hệ với MrBa Food qua hotline 0988.687.820 để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí.
CÔNG TY TNHH MR BA
Văn phòng: 19 Trần Quốc Toản, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh
MST: 0317000986
Người đại diện : Ông Trần Huỳnh Huy
Mua tại cửa hàng:
CN1: 19 Trần Quốc Toản, phường 8, quận 3
CN2: Nhà số 9, đường số 14, phường An Khánh, Tp.Thủ Đức
Tư Vấn & Đặt Hàng: 0909360066
Email: mrbafood@gmail.com
Website: mrbafood.com